MI TIERRA IMPORT - Argentinische KŸche

Rezepte




Würzige Rindfleisch-Empanadas

		Ergibt 20 Empanadas Vorbereitungszeit: 30 Min. Zubereitungszeit: 10 Min.
Zutaten		Fleischfüllung 1 EL Öl 1 grosse Zwiebel, kleingeschnitten 2 Knoblauchzehen, zerdrückt 2 rote Chilischoten, kleingehackt 375 g Rinderhackfleisch 250 ml passierte Tomaten 1/2 TL Gewürzmischung 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen Teigtaschen 5 Platten gebrauchsfertiger Mürbeteig 125 ml Sauerrahm 1 Becher geriebener Cheddar-Käse (250 ml) Pflanzenöl zum Fritieren Mürbeteigrezept: 1 gehäufter Becher Mehl (250 ml) 1/2 TL Backpulver 90 g Butter, in Flocken geschnitten 1 1/2 EL Wasser
Zubereitung		1. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Chili zugeben und 2 Minuten unter ständigem Wenden anbraten, bis die Zwiebel weich ist. Hackfleisch zufügen und 4 Minuten bei starker Hitze braten, bis sämtliche Flüssigkeit verdunstet ist; dabei das Hackfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Passierte Tomaten, die Gewürzmischung und den Kreuzkümmel hineingeben. Nach kurzem Aufkochen Hitze zurücknehmen und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt ist. Kalt stellen. 2. Die Teigplatten kreisförmig ausschneiden; als Form eignet sich eine Untertasse (12 cm Durchmesser). Die Kreise auf der Arbeitsfläche auslegen. 3. Die Fleischfüllung auf die Teigkreise verteilen und Sauerrahm mit Käse daraufgeben. Den Teig so falten, dass die Füllung eingeschlossen ist; die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken. 4. Zum Fritieren das Öl in einer schweren Pfanne mässig erhitzen. Je vier Teigtaschen vorsichtig in das Öl gleiten lassen. 2 Minuten fritieren, bis sie rösch und goldbraun sind. Mit einem Schaumlöffel vorsichtig aus dem Öl nehmen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im vorgeheizten Backofen warm halten. Mit den restlichen Empanadas ebenso verfahren.

Chipas (tschipà)

		Tapioka - Käsekugeln Ergibt 80 bis 100 Chipas Zubereitungszeit: 10 Min.
Zutaten		1 kg Almidon de Mandioca "ALdeMA" (Tapioka-Stärke) ca. 700-800 g Käse (gut schmelzend) 300 g Butter 4 Eier 1 1/2 TL Salz ca. 50 ml Milch
Zubereitung		Almidon de Mandioca in eine Schüssel geben, den klein geschnittenen oder geriebenen Käse, die Eier, den Butter und Salz dazu geben. Alles gut mischen bis ein ziemlich fester Teig entsteht (mit etwas lauwarmer Milch lassen sich die Zutaten besser mischen, Achtung: nicht zuviel Milch). Den Teig 10 bis 30 Minuten ruhen lassen und danach in kleine Kugeln formen und auf ein eingefettetes Backofenblech legen. Lassen Sie einen Abstand von mindestens 1 cm zwischen den Chipas. Im vorgeheizten Ofen (ca. 200°C) 15 Minuten backen. WICHTIG: Die Chipas werden härter bei längerer Backzeit. Der Käse macht die Chipas inwendig feucht, dies bedeutet aber nicht, dass sie noch gebacken werden müssen.
Chipas werden warm als Apéro oder Vorspeise serviert. In Nord Argentinien sind Chipas die Hauptbegleitung zu Mate-Tee am Nachmittag oder sogar als Abendessen.